石河子大学校内外餐饮业 调查报告 -----餐饮业现状分析 与发展预测 目录 ? ? ? ? ? ? ? 产业透视 调研情况概述 石河子大学校内外餐饮数据分析 对餐饮业发展的 行业全景分析 行业战略投资分析 附录 小组 1 2 3 4 5 6 7 产业透视 ?餐饮行业发展分析 一、餐饮业发展新格局 初步形成了投资主体多元化、经营业态 多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色 化、市场需求大众化、从传统产业向现代 产业转型 。 ?餐饮行业发展分析 二、未来餐饮业主要任务 ?提高餐饮规范化水平 ?增强餐饮便利化功能 ?加快餐饮现代化步伐 ?提升餐饮品牌化水平 ?推进餐饮产业化发展 ?加快餐饮国际化进程 调研情况概述 ?调查目标 一、总目标 ?通过对学生的调查 了解： ? 餐饮消费结构现状 ?分析 石河子大学校 内外餐饮业市 场的总体格局 与需求趋势 ? 制定 ? 需求特点 ? 顾客满意度 ?通过走访商家了解： ? 日常经营问题 为现有餐厅制 定营销战略， 为网上订餐模 式寻找信息支 持。 ? 顾客消费偏好 ? 竞争状况 ?调查目标 1.全面搜索校内外餐饮业消费需求现状 2.开展学生对校内外餐饮业满意度的调查 分目标 3.走访校内外餐厅了解经营现状和需解决的问题 4.分析校内外餐饮营销现状及需解决的问题 5.为网上订餐模式提出初步的营销 ?研究方法 1.小组座谈会 对石河子大学校内外餐饮行业情况 进行讨论，主要是一些探索性的提问 和假设 2.问卷调查法 我们对石河子大学学生进行问卷调 查，目的是尽可能客观准确的估计消 费者行为习惯、市场现状和市场预测 3.观察法 通过亲自到校内外进行实际的观 察，对石河子大学的餐饮市场规模、 市场结构等情况有了深入的了解 4.幽灵实验法 研究 方法 切身感受2-3家餐馆的产品、口 味、就餐、服务水平、卫生状况 等，然后分析评价，去粗取精。 ?调查对象及抽样 调查 对象 ?消费者： 石河子大 学学生 ?餐饮店： 石河子大 学校内餐厅及 周边餐馆 ?调研的主要内容 现有市场消费品牌及顾客满 意度，市场消费数量及层次， 消费者对现有品牌的认知与 评价，餐饮消费的心理，影 响消费者餐饮选择决策的关 键因素，餐饮消费的新需求 等 消费者 经营 商家 内容 经营的餐馆类型、风味， 产品的渠道体系，为顾客 服务的原则，经营者现实 满意程度，经营者的营销 心理，经营者的期望值与 要求等。 主要了解消费者对市 场消费品牌认知，满 意度，商家经营的餐 馆类型、风味，产品 的渠道体系，为顾客 服务的原则。他们对 网上订餐模式的理解、 评价、。 ?调查过程 性别 男 51 59 115 56 281 合计 年 级 合计 大一 大二 大三 大四 女 44 83 100 17 244 95 142 215 73 525 石河子大学 校内外餐饮数据 分析 ?校内外餐厅现状分析 一、校内食堂SWOT分析 ? S （优势）校内食堂位于大学校园内部，地理得天独 厚，为学生就餐提供便利；而且每一个在校学生都有饭卡， 学生会自然而然的选择去校内食堂就餐；同时，校内餐厅 的价格与校外餐厅相比是较低的，因此校内食堂占据了石 大餐饮市场的大半江山。 ? W （劣势）虽然校内食堂占据石大餐饮市场的大半江山， 但由于在校内食堂就餐的学生人数较多，食堂只能满足大 多数同学的一般需求，而不能满足同学们的个性化要求。 部分食堂工作人员服务态度恶劣也是造成学生对校内食堂 产生不满情绪的原因之一。 ?校内外餐厅现状分析 ?O （机会）校内食堂价格低廉，地理良好，因此校内 食堂只需在学生们普遍重视的饭菜味道、品种上加以改进， 就有很大的可能占领更多的市场份额。当然，对食堂工作 人员的培训也是不可忽视的一点，提升他们的服务责任感 有利于食堂加大竞争力。 ? T （）由于校外餐厅在味道、菜色和种类上，能够满 足学生们的个性化选择，因此校外餐厅一直都是校内食堂 的最大竞争对手，这也是学生外出就餐的主要原因。根据 以上数据统计结果反映，大多数学生在不同程度上都对校 内食堂有不满情绪。 ?校内外餐厅现状分析 二、校外餐厅SWOT分析 ?S （优势）校外餐厅最大的优势在味道较好、菜系较全、 种类较多和服务较好上，这可以满足石大学子在饮食方面 的个性化要求。同时校外餐厅也为聚餐提供了良好的活动 场所，这给学生们举办提供了便利。 ?W （劣势）由于校外餐厅不在大学校园内部，这就导致学 生因时间和地理的而放弃去校外餐厅就餐的 原因。而且，校外餐厅就餐的价格一般高于校内餐厅的价 格，这也了一部分学生在校外餐厅就餐。 ?校内外餐厅现状分析 ?O （机会）校外餐厅可在价格上做出适当的调整，用以增 加学生在外就餐的频率；也可以从特色上取胜，利用招牌 菜来吸引学生的光顾。校外餐厅可以根据自身的特点来对 大学生提供订餐服务，抢占订餐市场。 ?T （）从价格和地理上来说，校内餐厅一直有绝 佳的优势；从菜系上来说，校外餐厅大多餐厅的菜品大同 小异，这也不利于校外餐厅的发展。学生对校外餐厅的食 品安全和卫生有一定的担忧，这也是校外餐厅存在的明显 的缺点之一。 ?消费者现状调查及分析 每月生活费 500以下 500— —800 179 38.0% 91.8% 16 29.6% 8.2% 195 总计 800— 1100— 1600元 —1100 —1600 以上 189 39.5% 89.0% 23 42.6% 11.0% 209 41 8.7% 85.4% 7 13.0% 14.6% 48 6 1.3% 54.5% 5 9.3% 45.5% 11 525 54 471 经 常 就 餐 地 点 总计 校 内 食 堂 校 外 餐 厅 59 12.5% 95.2% 3 5.6% 4.8% 62 ?消费者现状调查及分析 ? 大学生在校内餐厅就餐主要原因统计图1 其他 良好 饭菜分量足 饭菜可口 就餐方便 价格合理 0.00% 30.60% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 饭菜分量 良好 足 8.80% 3.30% 其他 5.10% 5.10% 3.30% 8.80% 4.20% 48.10% 系列1 价格合理 就餐方便 饭菜可口 系列1 30.60% 48.10% 4.20% ?消费者现状调查及分析 ? 大学生在校外餐厅就餐主要原因统计图2. 其他 良好 服务良好 饭菜可口 价格合理 0% 系列1 价格合理 14.90% 10% 饭菜可口 46.20% 14.90% 20% 30% 40% 良好 14.60% 50% 其他 9.00% 9.00% 14.60% 15.30% 46.20% 系列1 服务良好 15.30% ?消费者现状调查及分析 ? 校外就餐情况概述图3 想吃的时候 33% 节日庆祝 21% 节日庆祝 朋友聚餐 特价促销 想吃的时候 朋友聚餐 39% 特价促销 7% ?消费者现状调查及分析 ? 大学生认为的合理的人均消费水平调查图4 ?消费者现状调查及分析 ? 大学生在外就餐频率调查图5 ?消费者现状调查及分析 ? 大学生喜欢的餐饮店的类型调查图6 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 系列1 36.10% 24.30% 20.20% 12.60% 3.00% 自助餐 20.20% 火锅 24.30% 炒菜馆 36.10% 快餐店 12.60% 西餐 3.00% 3.70% 其他 3.70% 系列1 ?消费者现状调查及分析 ? 大学生选择餐厅的途径调查图7 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 朋友介绍 网上订购 促销广告 S1 其他 促销广告 4.20% 其他 42.90% 2.10% 4.20% 系列1 42.90% 50.90% 朋友介绍 系列1 50.90% 网上订购 2.10% ?消费者现状调查及分析 ? 优惠对大学生就餐的影响程度统计图8 ?消费者现状调查及分析 ? 您最喜欢的优惠方式图9 对餐饮业发展的 ?行业发展 行业短期发展 行业长期发展 一、特色食品，味道鲜美 一、 安全为底，永不下线 二、合理定价，吸引顾客 三、更进服务，以人为本 二、 用心经营，细处做起 行业全景分析 你在网上购物吗？ 你能在网上购物，开通网上 银行，还能做什么呢？？ 还可以网上订餐 ? 据调查在人口密集的 一流城市，如、 上海、深圳等地区都 有相应的大学生网上 订餐平台 。 ? 根据问卷调查结果显示，如果有网上订餐服务，只有 20.00%的学生会在网上订餐，一半以上的学生还处于观望 状态。 60.0 50.0 40.0 30.0 20.0 10.0 .0 系列1 经常 4.0 偶尔 33.6 几乎不 58.6 不确定 3.0 ? 据我们对大学生的调查，有35.50%的人对网上订餐期待一 般般，24.19%的人比较期待。同时，大学生对于送餐人员 的最看重的就是速度，有48%的人可以接受送餐在30分钟 以内。并且可订餐的种类要多，符合大众日常需要。 35.0 30.0 25.0 20.0 15.0 10.0 5.0 .0 非常期待 比较期待 一般 无所谓 不期待 系列1 那么， 网上订餐的可行吗？ ?网上订餐可行性分析 网络订餐系统给人们带来了方便， 成为一种全新的商务模式。因此， 不用出门就可以在家购物的新时尚 已经到来，构建一个网络订餐系统 在经济上是完全可行的。 经济 可行性 消费者 可行性 石河子大学是一个拥有三万人口的 学府高校，我们可以依靠那些成功 的案列将其引进，创建出一套属于 我们自己特色的网易平台。 网上订餐 可行性 分析 运行 可行性 技术 可行性 网络订餐系统的开发是一项复杂的 系统工程。为了系统开发成功， 必须采用工程化的系统开发方法， 并研究出一些符合工程化标准的开 发方法。 随着计算机知识的普及和推广， 越来越多的人掌握了计算机的基 本使用方法和技能。 行业战略投资分析 通过研究与讨论 我们对实行网上订餐的： ?对网上订餐可行性 1 2 3 4 5 6 办出自己特色，突出品牌化优势 电话、短信、网上预定相结合 场所信息全且信息及时更新 提供完善服务 消费打折、积分等营销手段的更新 开展活动，增强场所、消费者之间互动 行业战略投资分析 我们对网上订餐 的投资策略 是什么呢？？ ?网上订餐投资策略 一、 二、 三、 四、 选择合适的 合作商家， 制定相应的 合作，一定 要符律 意义 在选择合作 伙伴时，一 定要紧跟消 费者意愿， 以他们的需 求为主导 在网上订餐平 台的建立时， 一定要对其进 行合理的划分， 使其更加客观、 形象，消费者 能快速的找到 自己想要的东 西 网站建立初 期，可以进 行一定的宣 传手段，如 促销、、 微博等宣传 方式，使更 多的人知道 这个平台。 ?网上订餐投资策略 五、 六、 七、 我们的服 务质量，做到 人尽其才，将 我们的经济成 本降到最低， 利润最大化。 一定要有标 准的衡量方 式，这样才 能进行有效 的量化，使 我们的平台 更加正规化。 要有一定的应 急方案，当节 假日或旺季时， 我们应该提前 做好什么样的 准备，消 费者最大程度 上的满意。 行业战略投资分析 网上订餐 存在风险吗？ ?网上订餐的风险 1 网上订餐若没有一 定的消费者，一定 会经营不下去。 2 需要将消费者的订 餐信息及时有效的 反馈给商家，这样 才能保持住自己的 客户。 3 计算出网站订餐交 易平台建立的盈亏 平衡点，并且还要 建立相对的考核系 统、核算系统，不 然会让商家的经营 状况不清晰。 ?网上订餐的风险 4 在实施前还需做一 个项目成本估计， 建立这个平台需要 相关技术人员的支 持，若成本过高， 会使商家不再继续 网上订餐行为。 5 拿出具有吸引力的 营销方式，这样才 能有更多的商家选 择与我们合作，明 确各个商家的底线， 只有有效的营销方 式才能使我们达到 共赢的目的。 6 要尽可能的简化网 上订餐的操作程序， 尽可能的减少不必 要的因素造成的消 费者减少，同时也 可以大大的减少我 们工作人员的工作 量。
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